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惠州賽西維烘焙學校分享烘焙“網紅”創業店的極盛與極衰

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     曾經大排長隊、如今卻已退出市場的芝士蛋糕網紅店徹思叔叔蛋糕店在短短一年時間里就在上海、成都、蘇州、重慶等城市開出多家門店,其銷售之火爆,甚至到晚上十點依然可見其排隊長龍。惠州賽西維烘焙學校 惠州學烘焙 惠州哪里有好的烘焙學校 惠州烘焙培訓 惠州烘焙培訓學校

徹思叔叔一開始的運營就快、恨、準,其實就是因為有很強的互聯網運營基因。例如:一來準確把控消費者心理,抓住食品安全的核心切入現烤現賣,建立與消費者的品牌信賴感;二來,定位營銷策略,定位利用消費者心理的面子效應,用進口高級原料與低人均價讓蛋糕受眾群體更廣;最后利用每人限購的饑餓營銷掀起一陣起司蛋糕網紅店的浪潮。

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這位徹思叔叔和后來的瑞可爺爺等起司蛋糕店就是最早利用互聯網思維成為網紅的蛋糕品牌,其倒閉的原因不是因為他們運用了互聯網思維,反而是太早運用技巧和互聯網思維吃到甜頭,反而忽視了烘培行業真正的行業價值。惠州賽西維烘焙學校 惠州學烘焙 惠州哪里有好的烘焙學校 惠州烘焙培訓 惠州烘焙培訓學校

第一、沒有強大的產品開發能力就開始擴張。市場開發越快、品牌生命周期越短。單一產品本來流行時間非常短,技術壁壘低更是加速了其淹沒的速度。因此前期雖然依靠網紅效應吸引不少粉絲,但消費者最終未能沉淀下來。

第二、運營思路極易模仿和突破,沒有形成自身品牌壁壘。同時供應鏈整合力度弱沒有議價權,很快失去價格優勢。徹思叔叔火爆后,本來不高的定價上被更低價打敗。同時引來大量山寨品牌徹思叔叔撤思叔叔澈思叔叔的狂潮后,劣質模仿產品的席卷和差評迅速反向吞噬正品店的品牌價值。惠州賽西維烘焙學校 惠州學烘焙 惠州哪里有好的烘焙學校 惠州烘焙培訓 惠州烘焙培訓學校

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第三、擴張速度太快,無論是本地擴張還是外地加盟,都還未經過成熟的品牌管理、運營和團隊的搭建和探索,只提供設備而不調研行業、市場,不去了解消費者需求和真正定義市場痛點,這樣的盲目擴張無疑是自殺式行為。

徹思叔叔的快速興起,又快速衰落就證明了年輕用戶對新產品的追求越來越高要求,流行產品的生命周期越來越短,品牌忠誠度也越來越低,愿意嘗試新品牌的可能性越來越大,這就要求烘焙企業利用大數據等互聯網手段對年輕用戶的深度洞察之后,對整個產品流行趨勢的進行把握。惠州賽西維烘焙學校 惠州學烘焙 惠州哪里有好的烘焙學校 惠州烘焙培訓 惠州烘焙培訓學校

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